Murello per pignatte : topeniště s topnými šachtami v kuchyních Pražského hradu

Roč.43,č.2(2018)

Miroslava Cejpová Magdaléna Biedermanová

https://doi.org/10.5817/AH2018-1-5

Trvalý odkaz (handle):
http://hdl.handle.net/11222.digilib/138344

PDF
Abstrakt
Práce se zabývá kuchyňskými topeništi s ohništěm umístěným na kovovém roštu v šachtě nalezenými na Pražském hradě, která jsou v zahraniční literatuře dobově označována například jako "fourneau" či "potager" ve francouzském prostředí, nebo jako "murello per pignatte" v díle Bartlomea Scappiho. Tato topeniště se zde in situ dochovala tři. Dvě datovaná do druhé poloviny 16. století jsou v Ludvíkově křídle Starého paláce, jedno datované do druhé poloviny 19. století je v jižním křídle v suterénu tzv. Maxmiliánových kuchyní. Další topeniště, která se nacházela v dnes již neexistujících kuchyních, známe díky historickým plánům z 18. a 19. století. Topeniště byla buď samostatná, většinou přizděná k obvodové zdi, nebo byla součástí podesty pro otevřený oheň, zpravidla se nacházela na okraji její kratší strany. Některá topeniště nemají napojení na komín, což potvrzuje předpoklad, že produkovala minimum kouře, který bylo možné odvětrat oknem.

Klíčová slova:
Pražský hrad; kuchyně; topeniště; 2. polovina 16. až 19. století

Stránky:
401–409
Reference

APH, SPS: Archiv Pražského hradu, fond Stará plánová sbírka.

APH, SPS–JMR: Archiv Pražského hradu, fond Stará plánová sbírka. Neznámý: sbírka plánů do r. 1918 – jmenný a místopisný rejstřík, 1569–1918. Rejstřík, 1973, ev. č. 16.

SCAPPI, B., 1570: Opera di M. Bartolomeo Scappi, cuoco divisa in sei libri. Nel primo si contiene il ragionamento que fa l'autore con Gio. suo discepolo. Nel secondo si tratta di diverse vivande di carne, si di quadrupedi, come di volatili. Nel terzo si parla della statura e stagione de pesci. Nel quarto si mostra.

BIEDERMANOVÁ, M.–CEJPOVÁ, M., 2017: Příspěvek k poznání topenišť Ludvíkova křídla Pražského hradu – Ein Beitrag zur Erforschung der Feuerstätten im Ludwigsflügel der Prager Burg, CB 17, 99–134.

CEJPOVÁ, M., v tisku: Kuchyně Pražského hradu.

SIROT, E., 2011: Allumer le feu. Paris.

ŠTAJNOCHR, V., 2017: Zámecké kuchyně. Praha.

VILÍMKOVÁ, M., 1972: Pražský hrad. Jižní křídlo. Stavebně historický průzkum. Dějiny. Ulož. v Archivu Pražského hradu ve Sbírce stavebně historických průzkumů, inv. č. 84.

VILÍMKOVÁ, M.–KAŠIČKA, F., 1976: Císařské kuchyně Pražského hradu, ZPP 36, 67–70.

Metriky

3

Crossref logo

0

18

Views

0

PDF views

PDF